• Home
• Sushi info
• Sushi bij u thuis
• Sushi catering
• Open inschrijvingen
• Sushi voor kids
• Inschrijven
• Recepten
• Prijzen
• Contact

Sushi recepten en japanse gerechten om zelf sushi te maken

Zelf sushi maken lijkt voor veel mensen erg moeilijk maar als je de juiste technieken en trucs onder de knie hebt is het eigenlijk verrassend éénvoudig om zelf sushi te maken.

Het volgen van een sushi workshop bij SushiSmullen is een goede basis om het daarna zelf thuis te proberen.
Tijdens onze sushi workshops krijgt u, onder begeleiding van onze ervaren sushi masters, al snel de kunst van het maken van die heerlijke Japanse rijsthapjes onder de knie.
De sushi's worden tijdens de workshop stap voor stap behandeld.

Wij hebben nu ook onze sushi recepten online staan, van alle sushi gerechten die u zelf heeft leren maken tijdens de sushi workshop.

Speciaal voor degenen die nog even terug willen kijken hoe u sushi kan bereiden

Wacht alleen thuis niet te lang met het maken van sushi want oefening baart kunst!

Heeft u ook bij ons een workshop gevolgd en weet u het even niet meer?
Speciaal voor u staan hieronder de recepten om sushi te maken.

Sushi recept rijst:

Voor een flinke portie sushirijst (2-4 personen) heb je nodig:

- 500 g Japanse sushirijst
- 625 ml water
- houten of glazen kom
- houten spatel
- rijstkoker of pan

Was de rijst totdat het water helder blijft (dit duurt minimaal 10 minuten). Laat de rijst maximaal 30 minuten uitlekken, tijdens dit proces neemt de rijst het vocht op.

Tip: je kunt de tijd gebruiken om de rijstazijn-dressingte maken (zie verderop in deze beschrijving).

Doe de rijst met het water in de rijstkoker en zet deze aan. Als je een pan gebruikt, doe de rijst met het water in de pan en breng het onder mild vuur aan de kook. Als het water kookt, zet het vuur laag en laat de rijst 10 minuten in een gesloten pan koken, tot al het water is opgenomen en de rijstkorrel niet te hard en niet te zacht is. Haal de pan van het vuur en laat hem met een theedoek afgedekt 10 minuten staan. Meng daarna de Japanse rijst met de rijstazijndressing.

Sushi recept rijstazijndressing:

Voor 500 gram rijst heb je nodig:
- 4 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels suiker
- ½ theelepel zout
- 1 eetlepel mirin (Japanse kookwijn)

Meng de rijstazijn, suiker, mirin en zout in een pannetje of maatbeker en los dit al roerende helemaal op totdat het mengsel helemaal helder is.
LET OP: Niet boven een vuurtje oplossen, anders heb je kans dat het stroperig wordt en dit is niet ten goede van de sushi.

Als het is afgekoeld kan het gebruikt worden voor de Japanse rijst, zie "Mengen van de Japanse rijst met de rijstazijndressing".

Mengen van de Japanse rijst met de rijstazijndressing:

Als de Japanse rijst gekookt is doe je de helft van de rijst in een kom en de azijndressing erbij.

Tip: Het beste is om dit onder een afzuigkap te doen of als hierbij iemand anders met een waaier tegen de dampende rijst wappert of dat een tafelventilator meedraait zodat alle dampen weg kunnen.

Meng met een spatel de rijst en azijndressing door middel van omscheppen en kris-kras-bewegingen. Doe de rest van de rijst erbij en ga verder met mengen. (Dit moet zorgvuldig gedaan worden anders worden de rijstkorrels geplet en dit is niet ten goede van de sushi.)

Wanneer de rijst er glazig uitziet ben je klaar met mengen. Dek dan de rijst af (bv. met een theedoek). Als de rijst op kamertemperatuur is, kan het gebruikt worden voor de sushi.

Sushi recept Azijnwater:

Azijnwater heb je nodig tijdens het maken van sushi om je handen vochtig te houden en om je mes er in te dopen voor het snijden.

Voor azijnwater heb je nodig in een kommetje

- 1 eetlepel rijstazijn
- water in het kommetje
- schijfje citroen

Pers wat druppels citroen in het water, en doe vervolgens het schijfje citroen erbij.

Hoe maak je een Maki sushirol:

Wat heb je nodig:

- sushimatje
- norivellen
- sushi rijst (klaargemaakt)
- sushibeleg (rauwe tonijn, komkommer, zalm, rammenas, pompoenschil, tamago etc.)
- wasabi
- azijnwater
- scherp mes
- snijplank
- theedoek

Leg het sushimatje neer met de bamboestokjes horizontaal.

Neem een norivel. Leg het norivel horizontaal neer op het sushimatje met de ruwe kant naar boven.

Spreid wat sushirijst netjes en gelijkmatig over de hele oppervlakte van het norivel maar laat een strook vrij aan de bovenzijde zo dik als je pink.

Tip: wees niet te enthousiast met de rijst anders krijg je de rol niet meer dicht.

Maak je vinger vochtig en maak een wasabigeul in het midden van de rijst van links naar rechts en smeer daar wasabi in.

Bepaal wat je in de sushi als beleg wilt doen.

Leg het sushibeleg in de wasabigeul.

Leg de onderkant van het norivel precies gelijk met de onderkant van het sushimatje.

Til met je duimen de onderkant van het sushimatje en norivel op en rol over (houd met je andere vingers de ingrediënten op hun plek) todat de onderrant van je matje de vrijestrook nori raakt. (Als het goed is zie je nu geen rijst en geen ingrediënten meer. Druk het norivel met het sushimatje stevig aan. Trek de bovenkant van het sushimatje een beetje omhoog en rol de sushi mooi rond. Laat de sushirol 1 minuut 'rusten' op de nori-rand zodat hij zich goed vast absorbeerd en niet open gaat tijdens het snijden.

Hoe snijd je het sushi gerecht:

Een sushi rol wordt altijd in 6 gelijke stukken gesneden.
Leg de sushirol op de snijplank en doop het mes in het azijnwater. Tik met de achterkant van het mes even op de tafel zodat het water over het lemmet loopt. (Doop het mes altijd voor iedere snijbeweging in het water.) Snijd de rol doormidden en dan beide helften in 3 gelijke stukjes.

Sushi gerecht Handroll:

Een handroll, ook bekend als frietzak, maak je met een half norivel. Als je rechts bent, houd dan het norivel in de linkerhand vast, waarbij de nori rust op de handpalm. (als je links bent houd het norivel in je rechterhand).
Bedek de onderste helft naar beneden met rijst, alleen rechtsonder laat je een puntje vrij van rijst. (Weer niet te veel rijst gebruiken anders krijg je de handroll niet dicht.)

Leg dan diagonaal van rechtsboven naar linksonder de wassabi en ingrediënten erop, (de ingredienten mogen aan de bovenkant, de duimkant een beetje uitsteken). Pak nu het 'puntje' rechtsonder dat je vrijgelaten hebt van rijst. Dit puntje sla je dan om naar de linkerbovenhoek tot vlak over de rijst. De vouw komt nu haaks te staan aan de zijkanten van de nori, en je kan geen rijst of ingrediënten meer zien. Rechtsboven onstaat de punt van het frietzakje, deze draai je naar de tafel en je kunt het van je hand afrollen tot het laatste puntje. Deze kun je dan dichtplakken met een rijstkorrel. (Nooit natmaken, hierdoor wordt de nori alleen maar taaier. Er zit genoeg vocht in de rijst.)

Sushi gerecht California roll:

Neem een half norivel en leg het op de sushimat met de ruwe kant naar je toe. Doe flink wat rijst op de nori en dit keer mag je de nori helemaal bedekken. Strooi wat gebakken sesam op de rijst. Knip een stuk folie af en leg dit op de rijst. Keer nu de norivel met het plastic om en laat je matje liggen. Doe wasabi + ingrediënten op het norivel vanaf een derde van de onderkant (vergeet de Japanse mayonaise en de avocado niet). Leg het norivel gelijk aan de onderkant van je sushimatje en ga rollen maar zorg ervoor dat je het sushimatje en folie niet in de sushi rolt.

Inari Tofoe:

Rijsttonnetje maken, maak het envelopje tofu open en stop het rijsttonnetje erin en vouw het envelopje dicht.

Nigiri Tamago:

Rijsttonnetje maken, doe er wat wasabi op
Leg het lapje ei er overheen.
Wikkel het reepje norivel eromheen

Nigiri Ebi:

Rijsttonnetje maken, streepje wasabi op.
Garnaal erop. Dit ingrediënt kan vervangen worden met zalm, tonijn, inkvis etc.

Sushi recepten van overige gerechten:

Zelf gember maken bij de sushi:

Schil een gemberwortel en snijd in heel fijne plakjes (dunschiller of keukenmachine gebruiken). Zorg dat je 225 gram fijne plakjes hebt, deze wassen en zout deze flink. Laat 24 uur staan in de koelkast. Dan opnieuw goed wassen. Neem daarna 150 ml rijstazijn, 7 eetlepels water en 2,5 theelepel suiker. Laat dit vervolgens een week staan. De gember zal rose verkleuren. Dan afgieten en zoveel mogelijk luchtdicht afgesloten in de koelkast bewaren. Blijft echt maanden goed.

Sushi recept wassabi maken:

In de toko's kunt u kant-en-klare wassabi kopen. Dit raden wij af.
Zodra de tube geopend is is deze namelijk beperkt houdbaar.
De wassabi wordt ook in poedervorm verkocht en deze is veel langer houdbaar. Je mengt de hoeveelheid wassabi poeder die je denkt nodig te hebben met water en je hebt ten alle tijden verse wassabi. De dikte kun je zelf bepalen door er meer of minder water door te mengen.

Recept Japanse omelet. (Tamago)

Ingrediënten
6 losgeklopte eieren
125 ml dashi
2 el suiker
1 tl zout
1 el sake
1 el mirin
1 el plantaardige olie

Bereiding:

1. Doe de eieren en alle ingrediënten behalve de olie in een kom. Verhit de olie in een vierkante omeletpan. Verwijder overtollige olie met keukenpapier.

2. Doe een beetje van het eimengsel in de pan om de temperatuur te testen. Als het sist is de pan heet genoeg. Voeg 1/3 deel van het mengsel toe zodat de bodem dun is bedekt.

3. Bak op matig vuur totdat de bovenkant begint te stollen en de randen licht bruinen.

4. Vouw de omelet in 4x naar je toe. Gebruik hiervoor stokjes of een vork.

5. Doe de gevouwen omelet naar de verre kant van de pan.

6. Voeg wat olie toe op de onbedekte bodem van de pan. Doe genoeg eimengsel in de pan om de bodem te bedekken. Til de gevouwen omelet een beetje op zodat het eimengsel de hele bodem bedekt.

7. Wanneer het eimengsel stolt, vouw het dan in 4x naar je toe. Vouw de eerste rol mee.

8. Vorm de omeletrol door die zachtjes tegen de opstaande rand van de pan te duwen. Herhaal totdat al het eimengsel is gebruikt. Haal de pan van het vuur en laat voor het snijden afkoelen.

Nog meer tips:

Zorg dat je alle ingrediënten in het gewenste formaat gesneden binnen handbereik hebt.
Zorg voor een vingerkommetje met water en een rol keukenpapier.
Zorg voor een heel scherp mes om de sushi mee door te snijden.
Stop de sushi niet te vol met vulling want dan gaat je rolletje niet dicht.
Werk met rijst die net is afgekoeld. Met warme rijst of heel koude rijst lukt het niet goed.
Snij de sushi nooit op het bamboe-matje, want anders gaat je matje stuk.
Maak niet te veel sushi: Je raakt er sneller vol van dan je denkt.
(Machtig eten maar zeer licht verteerbaar.)
Sushi is het lekkerst op kamertemperatuur.
Bewaar sushi niet te lang, de smaak wordt er niet beter op en bovendien zit er rauwe vis in.
Sushi wordt met de hand gegeten, tjopsticks ook toegestaan.

Sushi is hip, lekker en gezond!
Wacht niet langer en probeer het ook eens.

Itadakimas! (Eet smakelijk.)